Ensalada "curiosa y distinta" de Arguiñano: garbanzos y nueces

Si quieres innovar en la cocina tienes que probar esta ensalada de garbanzos y nueces que ha elaborado hoy Karlos Arguiñano.

Los garbanzos, además de aportar calcio, proteínas y vitamina E, regulan el tránsito intestinal, ayudan a mantener los huesos y los músculos sanos, y facilitan la pérdida de peso.

Ingredientes, para 4 personas

100 g de lechugas variadas

100 g de garbanzos

1 manzana granny smith

16 nueces peladas

50 g de arándanos secos

½ limón

3 cucharadas grandes de mayonesa

sal

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón

12 hojas de cebollino

perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera, y escúrrelos.

Calienta abundante agua en la olla rápida, agrega los garbanzos, sazona y cuécelos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escúrrelos y deja que se enfríen.

Para el aderezo, mezcla en un bol el comino, el pimentón, el zumo de limón y la mahonesa.

Pon en un bol los garbanzos y los arándanos. Lava, corta la manzana en dados y añádela al bol. Agrega el aderezo y el cebollino picado finamente. Sazona y mezcla los ingredientes suavemente.

Sirve las hojas variadas de lechuga bordeando 4 platos, coloca la ensalada de garbanzos en el centro y coloca 4 nueces en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos cocido los garbanzos pero si queréis ahorrar algo de tiempo también podéis utilizar garbanzos cocidos en conserva.