¡Para empezar a abrir el apetito!: cogollos a la plancha con anchoa y tomates

Karlos Arguiñano elabora un primer plato facilísimo de hacer y muy original: cogollos a la plancha con tomate. Los cogollos de lechuga a la plancha adquieren un sabor novedoso a como se comen en frío normalmente, por ello, junto al toque de la vinagreta, los tomates cherry y las anchoas, quedan divinamente.

Ingredientes (4 personas):

6 cogollos de lechuga

12 filetes de anchoa en aceite

6-8 guindillas en vinagre

12 tomates cherry

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza en grano

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel, la mostaza, 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite. Pica las guindillas en rodajas finas y añádelas. Mezcla bien y resérvala.

Abre los cogollos por la mitad y cocínalos (solo por la parte interior) a la plancha (o en una sartén) con un chorrito de aceite. Cocínalos durante 3-4 minutos.

Sirve en cada plato 1 cogollo y medio, y alíñalos con la vinagreta. Pon un filete de anchoa encima de cada mitad y adorna los platos con los tomates cherrry cortados por la mitad. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los cogollos constituyen no sólo una alternativa de ensalada como primer plato, sino que son perfectos como guarnición de cualquier pescado o carne.