Receta de calabacines rellenos de verduras, de Arguiñano: "Esto es fuente de salud"

Cuando manipuléis hortalizas es importante lavarlas de manera minuciosa y cortarlas justo antes de cocinarlas.

Ingredientes, para 4 personas

4 calabacines redondos

8 judías verdes

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 tomate

1 diente de ajo

100 ml de leche

15 g de harina

2 cucharadas de sésamo (sin tostar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala.

Corta la parte superior de los calabacines (si son de los alargados, córtalos por la mitad a lo largo), vacíalos (con una cuchara parisien) con cuidado de no romper la parte externa y reserva la carne interior. Introduce los calabacines vaciados en la cazuela y cuécelos durante 5 minutos. Retira, escurre, ponlos en una fuente y resérvalos.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Pela el ajo y la cebolleta, pícalos en daditos, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y añádelo. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas finamente y agrégalas. Sazona y cocínalas a fuego suave–medio durante 5 minutos. Pela el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Pica la carne de los calabacines de la misma manera y añádela.

Pon a punto de sal y cocina las hortalizas durante 20 minutos aproximadamente. Añade la harina, cocínala un poco, vierte la leche y cocina todo durante un par de minutos. Rellena los calabacines con la farsa y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Espolvoréalos con las semillas de sésamo y gratínalos durante 3-4 minutos hasta que el sésamo se tueste un poco.

Sirve un calabacín relleno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.