Un recetón exótico de Arguiñano: ternera con ciruelas caramelizadas

Karlos Arguiñano elabora una ternera con un sabor inigualable: el que le otorga la ciruela caramelizada. Le aporta una mezcla de dulce y salado que convierte a esta receta en un plato muy exótico.

Ingredientes, para 4 personas

1 K de carne ternera (falsa babilla o culata de contra)

2 cebolla medianas

4 dientes de ajo

1 cucharada de smen (o margarina)

Aceite de oliva virgen extra

sal

½ cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de Ras el Hanout

2 trozos de canela en rama

2 hojas laurel

Para decorar:

200 g de almendras crudas peladas

2 cucharadas de semillas de sésamo tostado

perejil

Para caramelizar las ciruelas:

½ k de ciruelas pasas

4 cucharas de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

1 rama de canela

Elaboración

Trocea la carne en filetes gruesos y ponlos en un bol, agrega la pimienta, la cúrcuma, el jengibre y el ras al hanout, y mezcla bien. Calienta la olla rápida sin aceite e introduce la carne. Cocínala a fuego suave durante 8-10 minutos.

Pela 4 dientes de ajo, aplasta e incorpóralos. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina e incorpóralas. Agrega también el smen y 100 ml de aceite. Tapa (sin cerrarla del todo) y cocina conjuntamente (removiendo la carne de vez en cuando) durante 10 minutos. Sazona, agrega 2 hojas de laurel, 2 ramas de canela, agua hasta cubrir, cierra la olla y cocina la carne durante 15 minutos aproximadamente.

Pon las ciruelas (sin hueso), el azúcar, 1 rama de canela y la canela en polvo en una cazuela. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 -20 minutos.

Calienta una sartén con una cucharada de aceite, añade las almendras, tuéstalas un poco y resérvalas.

Sirve el guiso en 4 platos, añade las ciruelas y unas almendras tostadas. Espolvorea los platos con el sésamo tostado y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

La falsa babilla o culata de contra es una pieza similar al morcillo perfecta para guisar. A pesar de que tiene tendones y nervios, sorprende por su jugosidad y ternura.