Un recetón de carne, de Arguiñano: filetes de cerdo rellenos de queso cheddar con pisto

Si no tienes mucho tiempo para cocinar, recuerda que siempre puedes comprar el pisto en conserva, tanto en lata como en bote de cristal.

Además, si haces filetes de sobra, también puedes congelarlos para tener una comida lista para otra ocasión.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 filetes de cerdo (finos)
• 4 lonchas de queso cheddar (tgt)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• Harina y huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, lamínalos e introdúcelos en la tartera. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.

Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en dados e incorpóralos. Corta el calabacín y la berenjena en cuartos de luna finos y añádelos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos.

Pela los tomates, córtalos en dados, incorpóralos a la tartera y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos más.

Calienta una sartén grande con 4-6 cucharadas de aceite.

Salpimienta los filetes y extiende 4 sobre la tabla. Cubre cada uno con una loncha de queso (cortada por la mitad) y tápalas con los otros 4 filetes. Pásalos por harina y huevo batido, introdúcelos (de 2 en 2) en la sartén y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 1 filete relleno y una porción de pisto en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.