Costilla de cerdo al ajillo, de Karlos Arguiñano: lista en un abrir y cerrar de ojos

Cuando hagáis este plato tenéis que tener mucho cuidado de que no se os quemen los ajos porque aportarían un sabor muy desagradable al plato.

Ingredientes, para 4 personas

• 1.500 g de costillar de cerdo (en 2 tiras)
• 12 dientes de ajo
• 200 ml de txakoli
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de tomillo
• Perejil

Elaboración

Corta el costillar en trozos (entre hueso y hueso) y salpimiéntalos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las costillas y dóralas a fuego medio- alto durante 10-12 minutos. Pela los ajos, córtalos por la mitad, agrégalos a la sartén y rehoga todo durante 5 minutos.

Retira la grasa de la sartén, vierte el txakoli y cocina las costillas a fuego fuerte durante 6-8 minutos hasta que se evapore el txakoli. Espolvoréalas con tomillo fresco picado y cocínalas durante 3-4 minutos más.

Suelta las hojas de la lechuga, lávalas, seca, trocéalas y ponlas en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y añádela al bol. Alíñala con aceite, vinagre y sal.

Reparte la costilla en 4 platos y acompáñala con la ensalada. Decora los patos con unas hojas de perejil.