Karlos Arguiñano: conejo al tomillo, una receta perfecta para el fin de semana en familia

Un efecto muy positivo de usar hierbas deshidratadas y especias al cocinar es reducir el uso de sal. El tomillo por su sabor tan intenso puede potenciar el sabor de los alimentos de forma natural, y así usar menos sal al cocinar.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 2 patatas
• 7 dientes de ajo
• 75 ml de brandy
• ½ l de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera con 4 cucharadas de aceite. Sazona los trozos de conejo e introdúcelos en la sartén. Aplasta 3 dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en la tartera. Fríe

los trozos de conejo hasta que se doren bien.

Pela 4 dientes de ajo, trocéalos y ponlos en un mortero. Agrega los granos de pimienta, el tomillo y 1 cucharada de perejil picado, y maja todo bien.

Agrega las hojas de laurel y el majado a la tartera, y mezcla bien. Vierte el brandy y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte el vino, sazona y cocina el conejo durante 15 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro. Añádelas a la tartera del conejo, espolvoréalas con un poco de perejil picado y remueve la tartera para que se mezcle todo bien.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.