Arguiñano elabora un conejo con guisantes al curry: "Una carne blanca y muy poco grasa"

A la hora de comprar conejo, os recomiendo elegir ejemplares jóvenes, de tres a cinco meses de edad, que presenten el cuello corto, las rodillas redondas y abultadas, y de carne musculosa.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 conejo (troceado)
• 250 g de guisantes frescos (desgranados)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de curry
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los ajos, las cebollas y las zanahorias, córtalos en dados e introdúcelos en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos. Agrega el curry y el vino y dale un hervor.

Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Salpimienta los trozos de conejo, enharínalos, introdúcelos en la sartén y fríelos por los 2 lados hasta que se doren. Incorpora los trozos de conejo a la olla, cúbrelo con agua, cierra la olla y cocínalo durante 6 minutos a partir de que suba la válvula.

Calienta agua en una cazuela hasta que empiece a hervir. Introduce los guisantes, sazona y cuécelos durante 6-8 minutos.

Saca el conejo de la olla y tritura la salsa con una batidora eléctrica.

Añade los guisantes escurridos a la salsa.

Reparte los trozos de conejo en 4 platos, salséalos y decóralos con unas hojas de perejil.