Karlos Arguiñano: receta del exclusivo 'bocado de la reina Strogonoff'

El 'bocado de la reina' no es fácil de conseguir, puesto que se trata de un pedazo de carne que se encuentra en la cadera de la ternera. De hecho, de cada ternera solo salen dos pedazos de 'bocado de la reina', motivo por el que sería mejor que lo encargases a la carnicería con tiempo.

Pero si no consigues 'bocado de la reina', puedes hacer la receta con cualquier otro corte de carne que sea tierno y jugoso, como por ejemplo el solomillo o el lomo bajo.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 bocados de la reina (de ternera)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 50 ml de brandy
• 250 ml de caldo de carne
• 200 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Corta los bocados de la reina en tiras, salpimiéntalas e introdúcelas (a tandas) en la sartén. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la sartén. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Seca, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Sazónalos y rehógalos a fuego medio durante 3-4 minutos. Vierte el brandy y dale un hervor fuerte. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo y mezcla bien.

Incorpora la nata y la mostaza, mezcla bien y deja que reduzca a fuego medio durante6-8 minutos. Introduce las tiras de carne en la salsa y cocínalas brevemente (1-2 minutos).

Reparte el guiso en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.