"El manjar" de Karlos Arguiñano: alubias de Tolosa con berza y morcilla

Ingredientes, para 4 personas

400 g de alubias de Tolosa

1 berza (col)

1 morcilla de verdura

12 guindillas en vinagre

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon las alubias en una cazuela. Cúbrelas con agua (2 litros) y cuando empiecen a hervir, tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego suave durante 2 horas y media. Para que el líquido vaya espesando durante la cocción puedes remover la cazuela (sin meter ninguna cuchara) de vez en cuando. Cuando ya estén hechas, sazónalas y remueve la cazuela para que la sal se reparta bien.

Calienta agua en otra cazuela, introduce la morcilla, sazona y cuécela durante media hora.

Calienta agua en una cazuela. Pica la berza en juliana fina y agrégala. Sazona y cocínala durante 25 minutos. Escurre la berza y ponla en una fuente grande.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los ajos laminados y rehógalos a tu gusto. Riega la berza con el refrito.

Sazona las guindillas y riégalas con un chorrito de aceite.

Sirve en cada plato una porción de alubias, una de berza y un par de trozos de morcilla. Acompaña con las guindillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si las alubias de Tolosa son del año, no necesitan remojo.

Descubre la "buena noticia" de Karlos Arguiñano