Karlos Arguiñano: receta de muslos de pollo con mole rojo y arroz mexicano

"Me encanta la comida mexicana", afirma Karlos Arguiñano al ver cómo Joseba prepara esta receta tan apetitosa.

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de pollo

10 g de hojas de cilantro

100 g de mole rojo (en pasta)

2 cucharadas de sésamo blanco tostado

Sal

2 l agua

Para el arroz mexicano:

300 g de arroz

2 cebolletas

10 g de hojas de cilantro + 1 cucharada de cilantro picado

700 ml del caldo de la cocción de los muslos de pollo

15 g mantequilla

120 g maíz dulce en conserva

Aceite de oliva virgen extra

sal

Hojas de perejil

Elaboración

Calienta 2 litros de agua en una cazuela grande, introduce los muslos y sazona el agua. Incorpora 10 g de hojas de cilantro, tapa y cuece los muslos durante 25-30 minutos. Retíralos y extiéndelos sobre una bandeja de horno. Reserva el caldo de la cocción en la cazuela.

Pon el mole a calentar en una sartén, aligéralo agregándole un poco del caldo de la cocción de los muslos (200 ml aprox.) y mezcla bien. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Napa los muslos de pollo con el mole y hornéalos a 175º durante 20 minutos. Retíralos del horno y espolvoréalos con el sésamo blanco tostado.

Para el arroz, corta las cebolletas en 4-6 trozos y ponlas en una picadora. Añade 10 g de hojas de cilantro y pica los ingredientes hasta que queden bien picados.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite. Agrega el arroz y rehógalo brevemente. Añade la mezcla de cebolleta y cilantro, y mezcla bien. Vierte el caldo de la cocción de los muslos (el doble y un poco más), sazona y remueve bien. Cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos. Baja la potencia del fuego y cocínalo a fuego suave durante otros 5 minutos. Sube de nuevo la potencia del fuego y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorpora el maíz y remuévelo hasta que quede integrado.

Apaga el fuego y deja que repose durante 5 minutos. Añade la mantequilla troceada y la cucharada de cilantro picado, y mezcla bien.

Sirve en cada plato un muslo y un poco de arroz, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para conservar el cilantro lo mejor es meterlo en un envase que cierre herméticamente e introducirlo en el frigorífico. Además hay que consumirlo en pocos días ya que se marchita rápidamente.