El Chef, Ángel León, y su demostración de su cocina del mar con plancton y pescado en 'El Hormiguero'

Pablo Alborán ha visitado el programa para presentar nueva gira. El artista nos ha sorprendido con sus técnicas vocales en directo y ha sacado su arte para cantarnos ¡Nos encanta!

Tras la entrevista, Marron ha traído a uno de los chefs más innovadores del momento, Ángel León hace platós del mar con productos muy poco utilizados.

Más sobre el chef Ángel León

El chef Ángel León, también conocido como el "Chef del Mar", es un cocinero español famoso por su enfoque en la cocina marina y la utilización de ingredientes del mar que generalmente no se consideran para la gastronomía. Ha realizado numerosas investigaciones culinarias sobre los productos del mar, lo que le ha llevado a ser uno de los chefs más innovadores en su campo.

Entre las investigaciones culinarias realizadas por el chef Ángel León, destacan el estudio de la luz y su efecto en el crecimiento de las algas, la creación de un sistema de cultivo de plancton en el restaurante, y la experimentación con diversas especies de pescados y mariscos, incluyendo algunos que se consideran no comestibles o de poco valor comercial.

Ha utilizado también el plancton bioluminiscente para crear platos y bebidas únicas y sorprendentes. Uno de los más conocidos es "Mar de luz", un caldo de pescado que brilla en la oscuridad gracias al plancton. También ha creado postres y cócteles con plancton bioluminiscente. Todo esto es posible gracias a la investigación y cultivo de plancton que se realiza en el laboratorio del restaurante.

Su trabajo en el restaurante Aponiente, situado en el Puerto de Santa María, en Cádiz, España, ha sido reconocido con 4 estrellas Michelin (3 en Aponiente y 1 en Alevante) y numerosos premios y reconocimientos, como el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.

Entre las anécdotas más destacadas de su carrera, se encuentra la vez que descubrió una especie de algas desconocida en una playa cercana a su restaurante, la cual utilizó para crear un nuevo plato en su menú.

También es conocido por su compromiso con la sostenibilidad y la conservación del medio ambiente, y por su trabajo para concienciar a otros chefs y comensales sobre la importancia de utilizar productos marinos de manera responsable y sostenible.