18 DE SEPTIEMBRE

18 DE SEPTIEMBRE

Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango

La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano tiene un origen en los platos de la costa del Pacífico de Perú. es muy sencilla de preparar y quedarás la mar de bien entre tus comensales.

Ingredientes  4 personas:

Consejo: Para suavizar la cebolla, pícala (en dados o en juliana fina), sazónala y cúbrela con vinagre.

  • 6 tortillas de maíz
  • 1 lubina (1 kg. aprox.)
  • 12 gambas
  • 1 aguacate
  • ½ mango
  • ½ cebolla morada
  • 1 naranja
  • 1-2 limas
  • 1 cucharada de cilantro
  • salsa picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml. de vinagre
  • sal
  • pimienta


Elaboración:

Pela y pica la cebolla en daditos. Colócalos en un bol y cúbrelos con el vinagre. Deja que maceren durante 5 minutos. Escúrrelos  y reserva. Limpia la lubina retirándole la cabeza y la espina central. Retira la piel de los lomos, pícalos en dados y colócalos en otro bol. Pela las gambas, pícalas en dados y añádelos. Salpimienta. Incorpora el zumo de la naranja, el zumo de las limas, unas gotas de salsa picante, un poco de cilantro picadito y la cebolla escurrida.

Mezcla suavemente. Deja que repose durante 10-15 minutos en el frigorífico. Pela el mango y el aguacate, pícalos en daditos pequeños y agrégalos. Mezcla bien.Corta las tortillas en 8 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el ceviche, riégalo con un chorrito de aceite y acompáñalo con los triángulos fritos.

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