21 de octubre

21 de octubre

Bizcochitos de manzana y pistachos

Los pistachos son uno de los frutos secos más sabrosos y muy adecuados para aquellas personas con problemas de corazón. Forman parte de una sabrosa receta de Eva Arguiñano.

Ingredientes (4p.):

  • 2 huevos
  • 40 g de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 100 g de harina
  • 10 g de levadura en polvo
  • 25 g de pistachos
  • 100 g de melocotón en almíbar
  • 1 manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • mermelada de melocotón
  • hojas de menta

Elaboración:

Monta los huevos y añade el azúcar. Agrega una cucharada de aceite y el yogur y sigue montando. Añade la manzana pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura tamizadas y remueve. Cubre el fondo y los bordes de los moldes con papel de horno y vierte la masa (sin rellenar del todo).Hornea a 200º C durante 10-15 minutos. Deja templar. Coloca en el vaso de la batidora el almíbar con el melocotón y bate con la batidora eléctrica. Sirve los bizcochitos y adorna con la mermelada y la mezcla de melocotón y almíbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para darle brillo y sirve. Decora con menta.

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