UN GUISO CONTUNDENTE

UN GUISO CONTUNDENTE

Alubias con todos los sacramentos

Un guiso contundente para afrontar los primeros fríos del año. Es una receta con muchos ingredientes pero muy sencilla de elaborar. Karlos Arguiñano te enseña a hacerlo.

Ingredientes 4 - 6 personas:

  • 500 gr. de alubias negras de Tolosa
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 150 gr. de tocino
  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 350 gr. de  morcilla de cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • ½  berza
  • 2 dientes de ajo
  • 8 guindillas de Ibarra
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración:

Pon las alubias a remojar de víspera si no son del mismo año, si son del mismo año no es necesario ponerlas a remojo. Pica finamente el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40-45 minutos desde el momento en que suba la válvula. Ponlas a punto de sal.

Cuece la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos. Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con hirviendo y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.

Pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza. Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompáñalas  con unas guindillas de Ibarra con aceite y sal. Decora con una hojita de perejil o con perejil picado.

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