JUEVES 3 DE ENERO

JUEVES 3 DE ENERO

Abadejo asado con endibias, pasas y pistachos

El pescado es una fuente de vitaminas especial para las dietas de los niños, y debemos cocinarlos con pocas grasas para que los dijieran correctamente. Las endibias facilitan las digestiones ,ayudan a la función del hígado y son buenas para la vista. Las pasas potencian nuestras defensas frente a las enfermedades y los pistachos ayudan a bajar el colesterol y retrasan el envejecimiento.

Ingredientes (4p):

  • 1 abadejo de 1 kg.
  • 3 endibias
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de pistachos (pelados)
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite  de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)

Elaboración:

Remoja las pasas en agua de víspera. Cuando se hayan hidratado bien, escúrrelas y resérvalas.

Para la mahonesa de ajo, coloca el huevo en el vaso batidor, introduce el ajo pelado y laminado, añade un chorrito de vinagre, 300 ml. de aceite y una pizca de sal. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve hacia arriba y abajo suavemente.

Retira la cabeza y la espina central del pescado. Saca los lomos y córtalos en trozos de ración. Colócalos en una bandeja apta para horno untada de aceite. Salpimienta el pescado, napa con la mahonesa de ajo y hornéalos a

200º C durante 7-8 minutos.

Pica las endibias en juliana y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y agrega las pasas y los pistachos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Sirve el pescado y acompáñalo con las endibias salteadas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo: Si la mahonesa se corta, añade otro huevo y repite la operación con el brazo de la batidora.

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