PARA: las vieiras
3 Ud. vieiras
Aceite de nuez
Sal
Pimienta
ELABORACION:
Limpiamos las vieiras y separamos el coral, maceramos en aceite de nuez y marcamos a la plancha, el coral lo reservamos, posteriormente le daremos un pequeño golpe de horno.
PARA: la crema de coliflor
200g de coliflor
100g leche
1l agua
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
ELABORACION:
Ponemos a cocer la coliflor en el agua con sal, cuando esté cocida trituraremos con la leche el aceite de oliva y las especias. Colamos y reservamos.
PARA: los espárragos
4 espárragos blancos
El coral de las vieiras
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
ELABORACION:
Pelamos los espárragos y con ayuda de un pelador sacamos cintas, escaldamos en agua con una cuchara de mantequilla sacamos y enfriamos.
Salteamos en una sartén con aceite de oliva el coral de la vieira sal y pimienta.
Cortaremos un pan de semillas en cuadrados de 2 por 2 cm y horneamos.
PARA: la vinagreta de miel con macadamia
100g de nueces de macadamia
20g de miel de caña
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
ELABORACION:
Cortamos las nueces y juntamos con todos los ingredientes.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Pondremos un cordón de crema de coliflor sobre esta las tres vieiras encima de cada una el pan crujiente y los espárragos en tiras, acabaremos con la vinagreta.
