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Última oportunidad - PROGRAMA 11
Ensalada caprese
Rakel Cernicharo prepara una 'Ensalada Caprese' para la Última oportunidad. En un plato liso, coloraremos una línea de tierra de pistacho. Sobre ésta, un tomate alternando una mozzarella, y así sucesivamente. Por encima colocaremos el caviar, la sal, las hojas, la avellana, el gel de hierbabuena y el aceite.
INGREDIENTES para la mozzarella:
500g de yogurt griego espeso
1litro de agua
7 de alginato
INGREDIENTES para el caviar de chocolate:
1litro de agua x 10g de cloruro
400ml de agua
100 de tpt
30gr de cacao el polvo
1,25 de alginato
INGREDIENTES para los tomates:
100ml de coulis de fresa
100ml de coulis de frambuesa
100 ml de tpt
3 colas de gelatina
Nitrógeno liquido
Papel film
INGREDIENTES para el velo de color rubí:
500ml de agua
25 gr de gelatina vegetal
Una cucharadita de colorante color rojo rubí
100ml de azúcar
INGREDIENTES para el gel de hierbabuena:
6 gr de alginato
200gr de hierbabuena
400ml de tpt
INGREDIENTES para la tierra de pistacho:
300gr de pistacho
OTROS INGREDIENTES:
-LOS BOTANICOS
Unas ramitas de orégano
Unas ramitas pequeñas de albahaca
Unas ramitas de estevia
100gr de avellanas
-SAL EN ESCAMAS
100 de aceite de nuez
ELABORACIÓN:
Empezamos elaborando los baños de cloruro y alginato.
Por otro lado, preparamos el yogurt; y con la ayuda de unas cucharas introducimos en el baño de alginato. Dejamos durante 3 minutos. Mientras, elaboramos el caviar. Ponemos el cacao con el tpt a fuego hasta que se disuelva; se lo añadimos a la cantidad de agua y pasamos con el alginato por brazo batidor durante 2 minutos. Dejamos reposar.
Sacamos las esferas de yogurt y metemos en un baño de agua.
Por otro lado, juntamos los coulis, el tpt con la gelatina vegetal y dejamos a 100gr. Ponemos en un film y le damos la forma de un tomate valenciano pequeño. Pasamos por nitro y sacamos del film.
Ponemos los ingredientes del velo a fuego, y cuando superen los 100º, podremos con la ayuda de un palillo pasar los tomates. Reservamos.
Con la ayuda de un caviar box, realizamos el caviar de chocolate sobre el baño de cloruro y luego pasamos a un baño de agua.
Por último, realizamos el gel de hierbabuena. Blanqueamos la hierbabuena, lo pasamos a la thermomix con el tpt y el alginato, y ponemos en punto de sal.
Reservamos todas preparaciones.
Cortamos las hojas. Pasamos a modo polvo el pistacho por la thermomix y sacamos láminas de la avellana.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato liso, coloraremos una línea de tierra de pistacho. Sobre ésta, un tomate alternando una mozzarella, y así sucesivamente. Por encima colocaremos el caviar, la sal, las hojas, la avellana, el gel de hierbabuena y el aceite.
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