Tortilla de patatas con cebolla confitada

Ingredientes:

4 patatas medianas nuevas

8 huevos de corral

20gr mascarpone

1 chorrito de nata líquida

Sal y pimienta

Hierbabuena

Calabacín para decorar

Cebolla confitada:

1 cebolla tierna

Aceite de oliva

2c vinagre módena

1c azúcar

Elaboración:

Pelar y trocear las patatas y poner en aceite de oliva a freír  a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

En una cacerola con un poco de aceite confitar a fuego lento la cebolla con el azúcar y el vinagre de módena hasta que este melosa.

Batir en un bol los huevos con el mascarpone y la nata, sazonar y meter las patatas y la cebolla. Dejar reposar media hora para que el huevo empape bien la patata.

Cuajar la tortilla en la sartén o en un molde redondo de pastelería y servir con un poquito de hierbabuena picada.

Decorar con alguna tira de calabacín escaldado o pasado por la plancha.