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EVA Y FILIPPETTI
Tiradito thai de mariscos
Disponemos en La base del plato la leche de coco y almendra. Encima colocamos los diferentes tipos de mariscos en láminas. Mojamos un poco con el aceite de cilantro. Vamos disponiendo todos los brotes armónicamente encima del tiradito. Finalmente añadimos los kikos y el maíz.
INGREDIENTES para los mariscos:
2Und. langosta
1Und. bogavante
6Und cigalas
2L agua
ELABORACIÓN:
Ponemos agua con sal a hervir.
Atamos los mariscos con un palo e hilo de bridar con tal de que se queden en posición perfecta para cortarlos.
Hervimos las cigalas 5 minutos, el bogavante 8 y las langostas 10.
Pelar los mariscos, cortar en finas láminas y reservar.
INGREDIENTES para leche de coco y almendra:
300ml leche de coco
100gr almendras
50ml caldo de pescado
4gr ralladura de limón
4gr ralladura de lima
2gr ralladura de lima kaffir
Zumo de 1 lima
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Triturar todos los elementos y pasar por superbag.
Reservar.
INGREDIENTES para aceite de cilantro y lima:
100ml aceite virgen extra
200ml aceite de girasol
20gr hojas de cilantro
10gr ralladura de lima
ELABORACIÓN:
Juntamos todo, trituramos por thermomix y reservamos en biberón.
OTROS INGREDIENTES:
10gr de pimiento rojo y verde en brunoise
10gr de kikos chafados
3gr de maíz cocido
Hojas de micro shiso purpura
Hojas de germinado de cilantro
Hojas de germinado de atzina
Hojas pequeñas de cilantro
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponemos en La base del plato la leche de coco y almendra. Encima colocamos los diferentes tipos de mariscos en láminas. Mojamos un poco con el aceite de cilantro.
Vamos disponiendo todos los brotes armónicamente encima del tiradito.
Finalmente añadimos los kikos y el maíz.
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