PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | MARCEL RESS

Sopa de guisantes y citronella con almejas y sardinas marinado

Para elaborar el plato, infusionamos los guisantes a 70º durante 20 minutos, trituramos el caldo, marinamos las sardinas durante 10 minutos, abrimos las almejas con vino y citronela y marinamos la vinagreta con licuado de pepino y almejas.

Ingredientes:

500 gr. de guisantes congelados

½ cebolla

Citronela

Infusión de citronela

500 ml. de agua

Vinagreta

Pepino en brunoisse

Cupos de patata violeta

Guisantes rebelados

1 pepino

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Sardinas

Almejas

Elaboración:

Infusionar los guisantes a 70 grados durante 20 minutos. Triturarlos con el caldo caliente en la thermomix y pasar por un chino.

Dejamos 2 sardinas marinando en sal durante 10 minutos y después las pasamos por la plancha.

Abrimos las almejas (unas 12 unidades) con un poco de vino y citronella.

Marinamos la vinagreta con el licuado de pepino y las almejas.

Acabado y presentación:

Servimos en el plato la sardina con la sopa aparte.