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PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | MARI PAZ MARTÍNEZ
Pepitoria de la abuela Adori
Para la presentación, en un plato hondo colocar 3 o 4 tajadas de pollo, saltear y decorar con la clara cocida y trocitos de almendra. Acompañar con patatas fritas.
Ingredientes:
1 pollo
3 huevos
Pan tostado
Harina
Patatas
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Almendras
Sal
Elaboración:
Limpiar y trocear el pollo, añadirle sal, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír las verduras: cebolla, puerro, tomate, ajo y laurel.
Incrementar el pollo, mojarlo con agua y dejarlo cocer durante 30 minutos hasta que quede cocido.
Por otro lado cocer los huevos, picar la clara para luego decorar. Con la yema hacer un majado, en un mortero con las almendras, los higaditos de pollo dorados previamente, pan tostado y caldo de la cocción.
Mezclar el majado con el resto de ingredientes y dejar 1 minuto cociendo.
Acabado y presentación:
En un plato hondo colocar 3 o 4 tajadas de pollo, saltear y decorar con la clara cocida y trocitos de almendra.
Acompañar con patatas fritas.
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