Pollo en pepitoria

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PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | MARI PAZ MARTÍNEZ

Pepitoria de la abuela Adori

Para la presentación, en un plato hondo colocar 3 o 4 tajadas de pollo, saltear y decorar con la clara cocida y trocitos de almendra. Acompañar con patatas fritas.

Ingredientes:

1 pollo

3 huevos

Pan tostado

Harina

Patatas

1 cebolla

1 puerro

2 tomates

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Almendras

Sal

Elaboración:

Limpiar y trocear el pollo, añadirle sal, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite, sofreír las verduras: cebolla, puerro, tomate, ajo y laurel.

Incrementar el pollo, mojarlo con agua y dejarlo cocer durante 30 minutos hasta que quede cocido.

Por otro lado cocer los huevos, picar la clara para luego decorar. Con la yema hacer un majado, en un mortero con las almendras, los higaditos de pollo dorados previamente, pan tostado y caldo de la cocción.

Mezclar el majado con el resto de ingredientes y dejar 1 minuto cociendo.

Acabado y presentación:

En un plato hondo colocar 3 o 4 tajadas de pollo, saltear y decorar con la clara cocida y trocitos de almendra.

Acompañar con patatas fritas.

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