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PROGRAMA 1 I RONDA 1 AIRE I BORJA ALDEA
Pechuga de pollo a baja temperatura ahumada con salsa Hoisin
Envasar el pollo con humo de la pipa sin que se salga el humo, introducir en la ronda 25 minutos a 61 grados y reservar. Para la salsa de Hoisin, mezclar todos los ingredientes y reservar.
Ingredientes:
Pollo:
250 gr. de pechuga de pollo
c/s Humo (pipa)
Salsa de Hoisin:
200 gr. de salsa hoisin
3 gr. de especias chinas
Tierra de aceituna y boletus:
10 gr. de boletus deshidratados
10 gr. de aceitunas negras deshidratadas
20 gr. de aceite de humo
Otros ingredientes
Huevas de tobiko
Micro flores
Elaboración:
Pollo:
Envasar el pollo con humo de la pipa sin que se salga el humo, introducir en la ronda 25 minutos a 61 grados y reservar.
Salsa de Hoisin:
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Tierra :
Coger un aceite de oliva e introducir ceniza caliente, infusionar en el aceite 45 minutos y colar .
A parte triturar los deshidratados, juntar con el aceite y reservar.
Acabado y preparación:
Terminar el pollo a la parrilla a fuego glaseando con la salsa de hoisin muy fuerte Y cortarlo en tiras.
Poner de base en el plato la salsa, luego la tierra y encima el pollo, las huevas y para terminar unas micro flores.
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