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PROGRAMA 6 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | ALEJANDRO PLATERO
Guiso de berenjenas orientales, pak choi, jamón ibérico y atún marinado
Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas y emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán. Posteriormente añadir las especias para condimentarlo. Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.
Ingredientes:
Para el guiso:
500 gr. de berenjena china
50 gr. de Aove
1 Cebolla
1 Chalota
2 Dientes de ajo
20 gr. de jengibre
20 gr. de salsa de soja
60 gr. de salsa de ostras
500 gr. de caldo de carne
Aceite de Argán
Para los torreznos:
Grasa de jamón
Aceite de oliva
Para el atún marinado:
Atún rojo
20 gr. de Jengibre
½ Barita de Lemongrass
C/S de salsa de soja
Para la tempura de aceituna:
Aceitunas verdes
Harina de tempura
Agua fría
Sal
Elaboración:
Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas y emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán, y añadiendo las especias para condimentarlo, con mucho cuidado con el ras el hanout que es muy agresivo y nos puede echar a perder la receta.
Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.
Acabado y presentación:
Emplatar en un aro y terminar con unos pistachos picados.
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