Arroz negro de guisantes, sepietas y gamba en salazón

Ingredientes:

Para el arroz:

0.6l caldo de pescado y marisco

200 gr. de arroz sénia

15 gr. de tinta de sepia

100 gr. de sepias

12 gambas

100 gr. de guisantes

1 cebolla

50 gr. de salmorreta

Elaboración:

Pochamos media cebolla, añadimos la salmorreta y sofreímos. Añadimos el arroz que hemos nacarado con la tinta de sepia. Mojamos con el fumet y cocinamos 16´ sin dejar de remover para extraer el almidón.

Pelamos las gambas y las ponemos en salazón 2´ y reservamos a tª ambiente. Marcamos las sepias en la sartén a fuego fuerte.

Escaldamos y pelamos los guisantes.

Acabado y presentación:

Emplatamos colocando 3 gambas y tres sepias en círculo, en medio, ponemos dos cucharadas de arroz meloso y terminamos con unos guisantes repelados.