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PROGRAMA 14 | PRUEBA DE FUEGO | ALEJANDRO
Arroz negro de guisantes, sepietas y gamba en salazón
Pochamos media cebolla, añadimos la salmorreta y sofreímos. Añadimos el arroz que hemos nacarado con la tinta de sepia. Mojamos con el fumet y cocinamos 16 min sin dejar de remover para extraer el almidón.
Ingredientes:
Para el arroz:
0.6l caldo de pescado y marisco
200 gr. de arroz sénia
15 gr. de tinta de sepia
100 gr. de sepias
12 gambas
100 gr. de guisantes
1 cebolla
50 gr. de salmorreta
Elaboración:
Pochamos media cebolla, añadimos la salmorreta y sofreímos. Añadimos el arroz que hemos nacarado con la tinta de sepia. Mojamos con el fumet y cocinamos 16´ sin dejar de remover para extraer el almidón.
Pelamos las gambas y las ponemos en salazón 2´ y reservamos a tª ambiente. Marcamos las sepias en la sartén a fuego fuerte.
Escaldamos y pelamos los guisantes.
Acabado y presentación:
Emplatamos colocando 3 gambas y tres sepias en círculo, en medio, ponemos dos cucharadas de arroz meloso y terminamos con unos guisantes repelados.
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