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ÚLTIMA OPORTUNIDAD
Promesas cumplidas - Salmón y jamón
En un plato, disponer de caldo concentrado de jamón y faisán. Colocar el salmón en el centro, y sobre éste, la piel del jamón con los diferentes brotes, jamón cortado, y la angula ahumada.
INGREDIENTES para el caldo de jamón y faisán:
100gr de jamón
250gr de faisán
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
1 diente de ajo
50gr de apio
ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes a cocer en una olla exprés hasta que quede un caldo muy concentrado.
INGREDIENTES para el salmón:
400gr de salmón
1 lima
Sal y pimienta
Hojas de shiso
Jamón cortado muy pequeño
50gr anguila ahumada
ELABORACIÓN:
Limpiar los lomos de salmón y marinar con la lima.
Una vez marinado, marcar en la plancha. Salpimentar y reservar.
INGREDIENTES para gelatina de jamón:
100gr de jamón ibérico
12gr de gelatina vegetal
ELABORACIÓN:
Hacer un caldo con el jamón ibérico y con 100gr de caldo y 10gr de gelatina, hacer una piel de jamón.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato, disponer de caldo concentrado de jamón y faisán.
Colocar el salmón en el centro, y sobre éste, la piel del jamón con los diferentes brotes, jamón cortado, y la angula ahumada.
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