Pollo asado con tirabeques y su jugo acidulado

INGREDIENTES para el pollo asado

1Kg Pollo de corral

20 gr Sal

1 gr Pimienta

20 gr Romero

12 gr Tomillo

120 gr Aceite de oliva

25 gr Ajo

70 gr Limón

180 gr Vino blanco

INGREDIENTES para la guarnición

80 gr Tirabeques

80 gr Setas de cultivo

70 gr Champiñones

15 gr Ajo

INGREDIENTES para la salsa

200 gr Jugo de pollo

35 gr Lima kaffIr

40 gr Aceite de sésamo

55 gr Soja

80 gr Leche de coco

35 gr Zumo de lima

ELABORACIÓN

Trocear pollo y sazonar con las especias y los cítricos. Hornear 35 min a 180º

Cocer los tirabeques y saltear con las setas, el ajo y los champiñones.

Colar el jugo del asado del pollo. Ligarlo con la leche de coco, el aceite de sésamo, la soja y el zumo de lima y texturizarlo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar el salteado de setas de base, encima el pollo deshuesado y bañar con la salsa.