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programa 1 - Fátima Pérez
Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos
Fátima Pérez elabora el plato 'Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos': Sacamos del horno los lomos poco hechos y emplatamos colocando alrededor los gajos de pomelo. Salseamos con la salsa de queso y distribuimos los berberechos. Espolvoreamos con cebollino muy pequeño y rallamos sobre la merluza la corteza del pomelo para perfumar.
INGREDIENTES para el lomo de merluza:
500 gr espinas de merluza
750 gr agua
4 lomos de merluza de 120 gr
Un chorro de oliva virgen
Sal y pimienta negra
1 pomelo en supremas (32 unidades)
INGREDIENTES para los berberechos:
32 unid berberechos
INGREDIENTES para la salsa de crema de queso fresco:
150 gr de crema de queso fresco
1 pomelo en zumo
200 gr de fumé
ELABORACIÓN:
En un recipiente adecuado colocar los cuatro lomos de merluza salpimentados, las supremas de pomelos, 200 gr de fumé y un chorro de oliva virgen extra. Introducir en horno caliente a 180 º durante 6 minutos.
Aparte, en otro recipiente, echar la crema de queso, el zumo de pomelo y algo del fumé. Poner a punto de sal. Cocer 5 minutos.
Abrir los berberechos en agua hirviendo y retirar sus conchas, reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sacamos del horno los lomos poco hechos y emplatamos colocando alrededor los gajos de pomelo. Salseamos con la salsa de queso y distribuimos los berberechos. Espolvoreamos con cebollino muy pequeño y rallamos sobre la merluza la corteza del pomelo para perfumar.
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