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PROGRAMA 1 | RONDA 1 | FRAN VICENTE
Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo
Prueba a elaborar esta receta que ha preparado Fran Vicente en el primer programa de la segunda temporada de Top Chef, carpaccio de corvina con jengibre y pomelo.
PARA: Vinagreta
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Jengibre rallado
Piel de pomelo
ELABORACIÓN:
Juntar todos los ingredientes y emulsionamos para hacer una vinagreta.
PARA: Carpaccio de corvina
Corvina
ELABORACIÓN:
Limpiar la corvina, desescamar, sacar la tripa.
Sacar los lomos de la corvina, quitar la piel y cortar finamente.
OTROS INGREDIENTES:
Cerezas, cebolla morada, pimiento del padrón, gelatina de vinagre de jerez, flores, sal maldon, rábano.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos las lascas de corvina y agregaremos todos los ingredientes por encima y acabamos con la vinagreta de jengibre con piel de pomelo.
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