Lentejas tradicionales

PARA las lentejas tradicionales

250 gramos de lentejas pardina

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 hoja de laurel seca

Pimienta negra

Colorante alimentario

2 patatas

50 gramos de panceta

1 chorizo

1 morcilla de cebolla

ELABORACIÓN

1-. Poner en una cazuela las lentejas cubiertas de agua fría con los ajos , el laurel y la pimienta, la panceta, el chorizo, la morcilla

2-. Picar con el turmix, los pimientos, la cebolla y el tomate ,

3-. Incorporar la mezcla anterior a las lentejas y cocinar durante 10 minutos

4-. Incorporar las patatas y dejar cocer las patatas

PARA el crujiente de morcilla de arroz

Morcilla de arroz

ELABORACIÓN

1-. cortar en la maquina corta fiambres finas laminas de morcilla, colocar entre papel sulfurizado y hornear 15 minutos a 175ºC

PARA la mahonesa de grasa de chorizo

80 ml de aceite de semillas

1 chorizo

1 huevo

sal y pimienta

ELABORACIÓN

1-. Poner en un cazo el chorizo y el aceite de semillas y cocer durante 5 minutos a fuego suave, colar y dejar enfriar el aceite

2-. Con el aceite de chorizo montar una mahonesa con el huevo , sal i pimienta

PARA el crujiente de panceta

Panceta ibérica

ELABORACIÓN

1-. Cortar la panceta en dados muy pequeños y pasar por la sartén hasta que queden crujientes

PARA la patata confitada

175 ml de aceite de oliva

1 patata

ELABORACIÓN

1-. Pelar y con la ayuda de un boleado, hacer esferas de patatas

2-. Introducir en el aceite y confitar las patatas durante 12 minutos ( sin que hierva el aceite)

PARA El cremoso de patata

1 patata

20 gramos de mantequilla

sal y pimienta

ELABORACIÓN

1-. Pelar y cortar las patatas, y cocer en agua

2-. Triturar las patatas con la ayuda del túrmix , acabar con mantequilla , sal y pimienta

OTROS INGREDIENTES

brotes tiernos

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar en el fondo del plato las esferas de patata, a continuación colocar el crujiente de morcilla de arroz , y encima del crujiente decorar con la mayonesa de chorizo, el cremoso de patata y el crujiente de panceta, y unas lentejas , acabar el plato incorporando el caldo de cocción de las lentejas tradicionales.