Publicidad
PROGRAMA 5 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Foie, jugo de tomate y cerezas
Disponer en el fondo de un plato el jugo de tomate y fresas y encima el foie con unos pistachos picados por encima y la cereza emborrachada.
PARA el foie:
Un hígado de pato de 350g-400g
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Desvenar el hígado de pato intentando no estropearlo demasiado
Envasar al vacío y añadirle la sal y la pimienta
Poner una cazuela de agua a hervir y cuando rompa a hervir añadimos el foie
Apagamos y dejamos dentro del agua hasta que puedas meterla mano para sacarlo
Dejarlo en nevera hasta que enfríe bien
Cortar en porciones y terminar en el horno 5 minutos a 80 grados
PARA el agua de tomate y fresas:
4 tomates maduros
2/3 cucharadas de zumo de fresas
Goma xantana
Sal
Jengibre
ELABORACIÓN:
Turbinar los tomates
Ponerlos a hervir y colar por una estameña, para que nos quede un agua de tomate transparente
Añadir el jugo de fresas, rectificar de sal y ligar con xantana hasta obtener la textura deseada
PARA las cerezas al pacharán:
Cerezas
100 ml de Pacharán
25 gr de Elastic
ELABORACIÓN:
Calentar el Pacharán y cuando llegue a unos 90 grados, añadir el Elastic
Disolver y bañar las cerezas, a las que les habremos quitado el hueso
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer en el fondo de un plato el jugo de tomate y fresas
Encima el foie con unos pistachos picados por encima y la cereza emborrachada
Publicidad
