Envuelto de patata y panceta, licuado de manzana e hinojo, y guisantes

Ingredientes para el envuelto de patata y panceta

2 patatas monalisas

Aceite de oliva

Sal

4 láminas de panceta blanca

 

ELABORACIÓN:

- Hervir las patatas y triturarlas con ayuda de un túrmix, rectificar de sal y aceite.

- Formar un “ravioli con las finas láminas de panceta, y el interior de cremoso de patata.

 

 

Ingredientes para el licuado de manzana e hinojo:

1 manzana Granny Smith

1 raíz de hinojo

Sal

5 gramos de azúcar

 

 

ELABORACIÓN:

- Licuar la manzana y la raíz de hinojo, y rectificar con sal y el azúcar.

 

Ingredientes para los guisantes lágrima:

200 gramos de guisantes lágrima

500ml de caldo de verduras

 

ELABORACIÓN:

- Repelar los guisantes y cocinar durante 2 minutos en el caldo de verduras

 

OTROS INGREDIENTES:

Mini setas

Espárragos blancos

Brotes tiernos