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PRUEBA DE FUEGO
Ensaladilla
Colocamos una cucharada de la ensaladilla en el fondo del plato. Sobre él disponemos 50 g de melva. Lo decoramos con rabanito y remolacha cortada con la mandolina muy fina, y unos brotes y tallos de cebollino.
INGREDIENTES
220gr de lomo de melva
110gr de remolacha cruda
60gr de rabanitos
50gr de chalota
180gr de zanahoria gorda
80gr pimiento verde asado
15gr de mostaza
30ml de aceite virgen extra
10ml de vinagre de sidra
3gr de kimuchi
220gr de mayonesa
15gr de Aceitunas verde sin hueso
5gr de piparra
5gr de pepinillo
ELABORACIÓN
Picamos todas las verduras en mirepoix y los encurtidos, e incorporamos la mayonesa. Le ponemos todos sus aderezos y condimentos. La dejamos enfriar en la cámara.
Limpiamos la melva y cada lomo lo envasamos al vacío. Incorporamos 5 gr de vinagre de chacolí en cada bolsa. La cocinamos a 62° durante 8 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocamos una cucharada de la ensaladilla en el fondo del plato. Sobre él disponemos 50 g de melva.
Lo decoramos con rabanito y remolacha cortada con la mandolina muy fina, y unos brotes y tallos de cebollino.
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