Ensalada de verduras de la huerta de Carabaña, majado de frutos secos y espliego

Ingredientes para el majado de frutos secos y espliego:

50 gr de avellanas

50 gr de piñones

50 gr de nueces

C.s. de espliego

Aceite arbequina

Vinagre 

ELABORACIÓN:

En un mortero poner los ingredientes anteriores y mezclar. 

Ingredientes para la ensalada de verduras:

C.s. de nabos

C.s de remolacha

C.s. de espárragos trigueros

C.s. de cebolleta tierna

C.s. de calabacín mini

C.s. de zanahoria mini

C.s. mantequilla

ELABORACIÓN:

- Lavar las verduras, pelar las zanahorias, los nabos, la remolacha, los trigueros.

- Envasar las cebolletas tiernas con aceite de oliva y piñones.

- Cocer en agua hirviendo 8 minutos y reservar.

- Cocer por separado los nabos y la remolacha en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar y reservar. Cortar en rodajas.

- Reducir el agua de cocción de la remolacha con una cucharada de azúcar hasta obtener un almíbar.

- En una sartén derretir la mantequilla y saltear en ella las zanahorias minis.Escaldar los trigueros y saltearlos.

- Cortar los calabacines a lo largo y darles un breve salteado para que no se pasen. 


OTROS INGREDIENTES:

Flor de cebolla

Pepino mini en flor


ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato trinchero disponer las verduras de manera armoniosa, aderezar con el majado, hacer un cordón con los frutos secos, unas gotas del almíbar de remolacha y terminar con el pepino mini en flor.