Ensalada Paco

Ingredientes:

Lechuga

Aceite picual, cornicabra y arberquina

Tomate cherry

Atún

Lima,

Cebollino

Soja

Piñones

Cebolleta

Mini zanahorias

Pepino

Olivas

Licuar las lechugas y montar con aceite cornicabra, reservar.

Blanquear los tomates cherry, pelar, vaciar y rellenar de tartar de atún.

Tartar de atún:

Cortar cebolleta, cebollino, piñones muy fino, añadir al atún, cortarlo en brunoise, poner pimienta, la raspadura de lima y la soja.

Limpiar las zanahorias baby y aliñar con arbequina, aceite y sal.

Sacar aros de cebolleta y aliñar con aceite picual

Tornear pepino y aliñar

Cortar una brunoise muy fina de oliva

Montaje:

Disponer todas las verduras montando un bouquet y aliñar con el licuado de la lechuga.