Ensalada de bogavante y espárragos Lardy

Ingredientes y elaboración:

Bogavante:

1 bogavante de medio kilo

Sal

Cocemos el bogavante en horno a vapor 10 grados durante 7 minutos, refrescamos en agua con hielo y sal.

Crema de aguacate:

1 aguacate

Zumo de medio limón

¼ cebolla roja

1 cucharada d mayonesa

Triturar todo en un robot y poner a punto de sal. Pasar a una manga pastelera y reservar.

Espárragos blanco:

5 espárragos blancos

Agua y azúcar

Leche

Cocemos los espárragos blancos en una mezcla de agua, leche, sal y azúcar durante 8 minutos. Sacar y enfriar en agua, hielo y sal.

Espárragos verdes:

3 puntas de espárragos verdes

Cocemos en agua con sal durante 6 minutos y enfriamos en agua con hielo.

Vinagreta de coral

Jugo cabezas bogavantes

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Jerez

Juntar todo en la taurus y emulsionar a velocidad máxima poniendo el aceite a juicio. Reservar.