Empanadilla de plancton, anchoa suprema de pichón y tortita de camarones

PARA la empanadilla:

20 gr de nabo Daikon

10 gr de zumo de limón

100 gr de calamar

10 gr de plancton

5 gr de almendras

40 gr de mantequilla de plancton

ELABORACIÓN:

Cortar muy fino el nabo Daikon con la cortafiambres e inyectar con el zumo de limón

Picar muy fino el calamar y  rallarle la almendra

Hacer una farsa con todos los ingredientes

Rellenar las empanadillas  y cerrar con cuidado de no manchar el borde

PARA la falsa sardina:

9 supremas de pichón

200 gr de sal

100 gr de semillas de tomate

30 gr de grasa de pichón

Colorante plata

Aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar las supremas y curar en la sal durante 20 minutos

Lavar y secarlas  pintarlas con el colorante plateado para simular la piel de la sardina

Hacer una emulsión con la grasa del pichón

Poner un lomo de falsa sardina arriba de él, unas semillas de tomate y al lado un punto de emulsión

Echarle por encima el aceite de oliva virgen

PARA la tortita de camarones:

200 gr de camarones

50 gr de maicena

100 gr de aceite de girasol

200 gr de agua

Perejil

Sal

ELABORACIÓN:

Deshidratar 100 gr de camarones en el microondas

Hacer una harina de camarones y maicena

Ponerle el agua y el aceite

Con la sartén muy fuerte, poner la mezcla y esperar a que se formen los agujeros

Ponerle 5 camarones por encima y esperar que se cocinen

Cuando esté crujiente, sacar del fuego