Perdiz estofada con higos y arroz basmati

INGREDIENTES para la perdiz:

4 perdices

4 cebollas

1 vaso de vino blanco

¾ L de caldo de ave

Sal

Pimienta

Aceite oliva virgen

Tomillo

Laurel

Romero

Ajo

ELABORACION:

Escaldar la perdiz en agua caliente, pelar y eviscerar. Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, tomillo laurel y romero. Dorar las perdices con el sofrito, añadir el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de ave y cocer las perdices hasta que estén tiernas. Reservar.

INGREDIENTES para el arroz:

300 gr. de arroz basmati

300 gr. de agua

Semillas de cilantro

ELABORACIÓN:

Lavar el arroz hasta quitar el almidón. Poner a cocer con el agua y las semillas durante 15 minutos.

INGREDIENTES para la salsa de chile y vinagre dulce:

50 gr de azúcar de palma

50 gr de azúcar blanca

100 gr de vinagre de arroz

2 chiles

2 dientes de ajo

100 ml de agua

ELABORACION:

Machacar los ajos con los chiles y reservar. Poner el azúcar de palma, el azúcar blanquilla y el agua junto con el arroz a ebullición. Una vez la cocción se haya producido, añadir el majado, dejar enfriar y conservar en un bote en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Separar las pechugas de los muslos, poner un poco de arroz en el fondo del plato, aliñado con la salsa de chile, colocar la pechuga y el muslo y una vez hecho esto, salsear con la salsa del estofado.