Publicidad
PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | MANU NÚÑEZ
Bonito marinado
Manu ha realizado, en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef', un 'Bonito marinado'. Él ha sido el primero en acabar el reto, lo que ha obligado al resto de concursantes a terminar sus platos en un sólo minuto.
INGREDIENTES para el bonito:
120gr bonito
100gr sal fina
2dl aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Deslomar el bonito, retirar la piel y cortar tacos de 120gr. Cubrir con sal fina durante 20 minutos. Después, lavar, secar e introducir en el aceite de oliva.
INGREDIENTES para el aguachile:
50gr zumo pepino
50gr zumo manzana
10gr zumo jalapeño
50gr zumo lima
0,1gr xantana
ELABORACIÓN:
Mezclar los zumos y texturizar con xantana.
INGREDIENTES para la crema de aguacate:
50gr aguacate
50gr leche de soja
5gr zumo de lima
1 c/s sal
1 c/s pimienta negra
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema, pasar por fino, reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos de base la crema de aguacate. Sobre ella el bonito cortado como si fuese un sashimi, napamos con el aguachile y terminamos con ralladura de lima y semillas de granada.
Publicidad
