INGREDIENTES para el bonito:
120gr bonito
100gr sal fina
2dl aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Deslomar el bonito, retirar la piel y cortar tacos de 120gr. Cubrir con sal fina durante 20 minutos. Después, lavar, secar e introducir en el aceite de oliva.
INGREDIENTES para el aguachile:
50gr zumo pepino
50gr zumo manzana
10gr zumo jalapeño
50gr zumo lima
0,1gr xantana
ELABORACIÓN:
Mezclar los zumos y texturizar con xantana.
INGREDIENTES para la crema de aguacate:
50gr aguacate
50gr leche de soja
5gr zumo de lima
1 c/s sal
1 c/s pimienta negra
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema, pasar por fino, reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos de base la crema de aguacate. Sobre ella el bonito cortado como si fuese un sashimi, napamos con el aguachile y terminamos con ralladura de lima y semillas de granada.