INGREDIENTES para el bonito:

120gr bonito

100gr sal fina

2dl aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Deslomar el bonito, retirar la piel y cortar tacos de 120gr. Cubrir con sal fina durante 20 minutos. Después, lavar, secar e introducir en el aceite de oliva.

INGREDIENTES para el aguachile:

50gr zumo pepino

50gr zumo manzana

10gr zumo jalapeño

50gr zumo lima

0,1gr xantana

ELABORACIÓN:

Mezclar los zumos y texturizar con xantana.

INGREDIENTES para la crema de aguacate:

50gr aguacate

50gr leche de soja

5gr zumo de lima

1 c/s sal

1 c/s pimienta negra

ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema, pasar por fino, reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos de base la crema de aguacate. Sobre ella el bonito cortado como si fuese un sashimi, napamos con el aguachile y terminamos con ralladura de lima y semillas de granada.