Receta de Arguiñano: crema de espárragos verdes con pan frito

Karlos Arguiñano trae hoy una receta de crema de espárragos verdes, que se hace en un santiamén. Y como él mismo cuenta, si se hace en grandes cantidades se puede congelar y guardar para otro día. Además nos enseña a cortar y freír las rebanadas de pan para acompañarlo con la crema.

Ingredientes (4 personas):

600 g de espárragos verdes

1 cebolleta

2 puerros

25 g de arroz

50 ml de nata líquida

1 l de caldo de verduras

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Elaboración:

Corta la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas), córtalos en cuartos de luna, añade y sazónalos.

Elimina la parte inferior del tallo de los espárragos. Corta los espárragos en trozos de 2 centímetros y agrégalos a la cazuela. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5 minutos.

Agrega el arroz y vierte el caldo. Cuece los ingredientes durante 18 minutos. Pon a punto de sal y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora la nata y remuévela.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con bastante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte la crema en 4 platos y salpícalos con los costrones de pan frito. Riégalos con un poco de aceite y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La receta de hoy es perfecta para congelar. Lo que si os recomiendo, una vez descongelada, es triturarla de nuevo con la batidora eléctrica hasta que vuelva a tener una textura homogénea.