Para 4 personas
Plato único de Arguiñano: guiso de patatas, bacalao y arroz
Karlos Arguiñano ha elaborado este guiso que le piden Lucía y Eugenia de la Comunidad de Cocina Abierta.
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La receta de hoy es perfecta para tomar como plato único. Pero si os parece poco, podéis empezar tomando algún aperitivo como por ejemplo unos boquerones en vinagre, unas gildas o unas anchoas en salazón.
Ingredientes, para 4 personas
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de arroz
- 1 lomo bacalao desalado (350 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 20 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas (sin que se doren) a fuego suave durante 10 minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo brevemente.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela.
Corta el bacalao en dados y añádelo. Cubre con abundante agua (litro y medio), añade el colorante y las hebras de azafrán. Pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 18-20 minutos. Durante la cocción retira con un cacillo la espuma y la grasa que sube a la superficie.
Espolvoréalo con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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