Receta de ensalada de queso de cabra y zanahoria, de Arguiñano: "Muy rica y distinta"

Para cortar el queso es importante que tengas un cuchillo bien afilado y que cada vez que cortes una loncha, lo limpies con una servilleta de papel.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 rulos de queso de cabra con miel (200g)
• 5 zanahorias
• 80 g de rúcula
• 80 g de canónigos
• 12 nueces peladas
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de miel
• 100 ml de agua con gas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• 50 ml de vinagre de Módena
• Sal
• 1 rama de romero
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en un wok. Pela las zanahorias y córtalas en cuatro bastones a lo largo y después por la mitad. Introdúcelas en el wok y cocínalas durante 5 minutos a fuego medio. Agrega el vinagre de Módena, la miel, la rama de romero, el agua con gas y una pizca de sal. Cocina las zanahorias a fuego suave durante 18-20 minutos. Apaga el fuego, pásalas a un plato y espera a que se templen. Reserva también el líquido que queda en el wok.

Para la vinagreta, corta las hojas de cebollino finamente y ponlas en un bol. Añade la cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite, el sésamo, el líquido resultante de cocinar las zanahorias y una pizca de sal. Bate los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Corta cada rulo de queso en 6 rodajas.

Mezcla las hojas de canónigo y de rúcula en un bol y repártelas en 4 platos. Alíñalas con un poco de vinagreta y reparte encima los bastones de zanahoria, las rodajas de queso de cabra y las nueces. Adereza los platos con otro poco de vinagreta y decóralos con unas hojas de perejil.