Ensalada de mortadela, escarola, aguacate y granada: fácil, ligera y económica

La mortadela es un embutido originario de Italia. Hoy hemos elaborado la ensalada utilizando una mortadela básica, pero que sepáis que podemos encontrarlas mucho más sofisticadas condimentadas con pistacho, trufa, pimiento, aceitunas…

Ingredientes, para 4 personas

• 16 lonchas de mortadela (finas)
• 1 escarola limpia
• 1 aguacate
• 1 granada
• ½ limón
• Ralladura de 2 mandarinas
• 1 cucharada de semillas de lino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las semillas de lino en el mortero, májalas bien y ponlas en un bote de cristal (que tenga tapa). Añade el zumo de 1/2 limón, la ralladura de las mandarinas, sal (al gusto) y 4-6 cucharadas de aceite. Tapa el bote y bate los ingredientes hasta que emulsionen.

Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos.

Pon la escarola en un bol grande. Agrega la granada, la mitad del aliño y mezcla todo bien.

Extiende 2 lonchas de mortadela (superpuestas) sobre la tabla, pon dentro un trozo de aguacate y un poco de ensalada de escarola y granada. Enróllalas formando un rulo. Repite el proceso hasta que consigas otros 7 rulos.

Sirve en cada plato una cama de escarola y granada, coloca encima 2 rulos y salséalos con el resto de la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.