Ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé, la reinvención de Joseba Arguiñano para el verano

Ingredientes, para 4 personas

4 tajadas de melón

2 tomates maduros (pelados y sin semillas)

8 lonchas de jamón serrano

1 cebolla morada

12 aceitunas verdes sin hueso

40 g de hojas de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

1-2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal

10 hojas de albahaca

10 hojas de menta

perejil

Elaboración

Corta los tomates en daditos y ponlos en un bol grande.

Corta la cebolla de la misma manera y agrégala al bol.

Corta las aceitunas en aros e incorpóralas al bol.

Junta las hojas de albahaca y de menta, pícalas un poco y añádelas al bol. Sazona, vierte el vinagre y 4 cucharadas de aceite, y mezcla bien.

Calienta una plancha con 1-2 cucharadas de aceite.

Retira la piel de las tajadas de melón, extiéndelas sobre la plancha y cocínalas brevemente (por los 2 lados) a fuego fuerte.

Corta cada tajada de melón en 4 trozos.

Sirve unas hojas de rúcula en la base de 4 platos, coloca encima los trozos de melón. En el centro de los platos reparte la mezcla de tomate, aceitunas, cebolla y hierbas aromáticas. Corta las lonchas de jamón por la mitad y forma una especie de flores. Pon 4 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.