Una receta saludable, ligera y completa: ensalada de garbanzos y berberechos, de Karlos Arguiñano

Hoy hemos cocido los garbanzos, pero que sepáis que si no tenéis mucho tiempo podéis comprarlos en conserva.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de garbanzos remojados de víspera
• 1 k de berberechos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 aguacate
• 1 lima
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos (escurridos) y la hoja de laurel. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior, y 2 capas de hojas), enjuágalo, córtalo en 3 y añádelo. Pela la cebolla, córtala en cuartos e introdúcela en la olla. Sazona los garbanzos, tapa la olla y cuécelos durante 20-30 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos, pásalos a un bol grande y resérvalos.

Pela el aguacate, córtalo en dados y agrégalo al bol.

Pela el tomate, córtalo en dados grandes e introdúcelo en el bol.

Para la vinagreta, pon en un bote de cristal el zumo de la lima, la mostaza, la miel, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tapa el bote y bate los ingredientes hasta que se integren. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla los ingredientes suavemente. Espolvoréalos con un poco de perejil picado y vuelve a mezclarlos.

Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Introduce los berberechos, tapa y espera a que se abran. Sácalos, retírales las cáscaras y resérvalos.

Sirve la ensalada en 4 platos y reparte los berberechos por encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.