Para 4 personas

Ensalada de endibias, mango y nueces, de las más exóticas de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano sabe sacar todo el potencial a las ensaladas. Así lo ha demostrado, una vez más, con esta de endibias, mango y nueces, una combinación perfecta de sabores, fresca y ligera.

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Hoy hemos utilizado mango, pero podéis sustituirlos por cualquier otra fruta que sea de vuestro agrado.

Ingredientes, para 4 personas

  • 4 endibias
  • 2 mangos
  • 100 g nueces peladas
  • 1 tallo de apio
  • 8 rabanitos
  • 8 tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Ensalada de endibias, mango y nueces
Ingredientes Ensalada de endibias, mango y nueces | antena3.com

Elaboración

Retira las hojas externas de las 4 endibias, córtalas en dados y ponlas en un bol. Corta el tallo de apio en daditos y agrégalo. Pela los mangos, córtalos en dados e incorpóralos. Lava los rabanitos, córtalos en rodajas finas y añádelos.

Pica las nueces un poco e incorpóralas. Sazona y mezcla bien.

Pica las nueces un poco e incorpóralas
Pica las nueces un poco e incorpóralas | antena3.com

Para la vinagreta, pon el vinagre en un bol, vierte 5-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Remueve los ingredientes con una varilla hasta que emulsionen.

Remueve los ingredientes con una varilla
Remueve los ingredientes con una varilla | antena3.com

Suelta las hojas de las endibias y extiéndelas en 4 platos (1 por ración) formando en cada uno, los pétalos de una flor. Pon una porción de la farsa de mango y hortalizas en el centro. Corta los tomates cherry por la mitad y coloca 2 en cada plato. Sazona y aliña las ensaladas con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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