Para 4 personas
Karlos Arguiñano: receta de paletillas de conejo en salsa vizcaína
Arguiñano ha elaborado una receta de paletillas de conejo en salsa vizcaína que, teniendo lista la salsa, puedes disfrutar de este plato en unos 20 minutos.
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Cuando vayáis a preparar salsa vizcaína, os recomiendo que hagáis mucha cantidad. De esta manera la que no utilicéis la podéis congelar y utilizarla en otra ocasión.
Ingredientes, para 4 personas
- 12 paletillas de conejo
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana reineta
- 10 pimientos choriceros
- 300 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua caliente y deja que se hidraten durante 1 hora (como mínimo). Saca, escúrrelos y retírales la pulpa con una puntilla. Pícala finamente y resérvala.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos. Pela la manzana, córtala en trocitos e incorpórala. Sazona y rehoga todo a fuego suave-medio durante 10 minutos. Agrega la pulpa del pimiento choricero y mezcla bien. Vierte el caldo y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos. Pasa la salsa a un vaso americano y tritúrala.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite, salpimienta las paletillas, introduce 6 y dóralas bien. Retíralas a un plato y fríe las otras 6 de la misma manera. Introduce todas las paletillas en la tartera y vierte la salsa por encima. Para aprovechar la salsa del vaso americano, añádele un poco de agua (150 ml-200 ml), remueve y viértela a la tartera. Tápala y cocina las paletillas a fuego suave durante 15 minutos.
Sirve 4 paletillas en cada plato, salsea y decóralos con unas hojas de perejil.
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