Karlos Arguiñano: cabrito asado con patatas "de esos de los que hay que aplaudir"

Ingredientes, para 4 personas

2 k de cabrito

4 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 lechuga

1 cebolleta

75 ml de vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

2 ramas de tomillo

perejil

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor, agrégalas a la bandeja del horno y sazónalas.

Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (horno precalentado) a 200 º durante 45-50 minutos.

Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco. Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien. Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien. Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.

Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.

Sirve el cabrito, acompáñalo con las patatas y la ensalada.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Lo mejor es conservar las patatas en un lugar oscuro y fresco. La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga.

Además puedes conseguir un menú impresionante elaborando de primero una sopa de fideos con mejillones.