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Técnica pastelera moderna
La demostración en directo del 'glaseado psicodélico' que realizarás en tus tartas caseras
Julio López ha mostrado en directo cómo crea el baño efecto espejo en los postres.
Marron ha mostrado en 'El Hormiguero 3.0' una técnica pastelera moderna: el glaseado de espejo.
Julio López nos ha hecho una demostración en directo de cómo se realiza este 'glaseado psicodélico' en las tartas.
El comportamiento termorreversible de la gelatina permite que el baño de chocolate caliente se comporte como una mezcla acuosa y cuaje al enfriar.
Info tarta glaseado de espejo
Hoy tenemos con nosotros al pastelero artesano Julio López Martín que nos trae una técnica de la pastelería moderna conocida como baño de espejo, que consiste en aplicar diferentes baños de chocolate a una textura y temperatura precisa entorno a 30-35°C para dejar un acabado de colores brillantes sobre la base de la tarta.
La mezcla es una receta propia que contiene chocolate, glucosa, sacarosa, azúcar invertido, leche condensada y hojas de gelatina.
Haremos dos aplicaciones diferentes de la técnica. En la primera haremos fluir los diferentes baños a través de un envase al que previamente le hemos realizado unas ranuras.
En la segunda, verteremos los baños previamente en una jarra inclinada y después los aplicaremos mientras hacemos girar el soporte de la tarta.
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