10 DE DICIEMBRE

10 DE DICIEMBRE

Volovanes con verdura y salsa de calabacín

Las verduras siempre deben estar presentes en nuestra dieta. La receta de Karlos Arguiñano es un perfecto ejemplo de cómo combinar lo sano con lo divertido, las vitaminas con lo original. No te lo pierdas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que las zanahorias no se ablanden en el frigorífico, envuélvelas con film de cocina y guárdalas en el cajón de las verduras.

  • 2 láminas de hojaldre
  • 4 lonchas de tocino ibérico
  • ½ calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • 16 ajos frescos
  • 150 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo batido
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Elaboración:

Corta 8 circunferencias de hojaldre de 13 centímetros de diámetro. Coloca 4 sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Saca 4 aros de las otras 4 circunferencias y colócalos encima. Pon también las circunferencias pequeñas sobre la placa. Unta todo con huevo batido y hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos. 
Pica el calabacín en dados y colócalos en el vaso de la batidora. Añade 100 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura, pasa la salsa a una cazuelita y caliéntala. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Corta los ajos tiernos por la mitad, las judías en rombos y las zanahorias en bastones. Corta los espárragos en cilindros dejando las puntas de 5 centímetros. Sazona y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Rellena los volovanes con las verduras a la plancha, cúbrelas con las lonchas de tocino (cortadas por la mitad) y gratínalas en el horno. Salsea y coloca encima los volovanes. Adorna cada ración con 2 puntas de espárrago y sirve.

 

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